环球汽车7月消息小杨来为大家解答以上问题，花甲粉酱料配方商用（最新开心花甲技术配方）很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

原料：鲜活花甲 龙须龙口粉丝

设备：烧烤专用烤炉 （燃料烧电 烧气 烧炭均可推荐无烟烤炉）或者烧烤车 还有一个熬汤的锅

【资料图】

配料：鸡精 白糖 老姜 大蒜子 香葱 耗油 海南黄灯笼辣酱(100克装的) 鸡精用太太乐牌子的 蚝油和生抽用李锦记的牌子 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加的牌子的香辣酱

选材料：（我们推荐使用这些牌子）

花甲的选法：新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它， 如果会收缩就可以选取。

龙口粉丝选有弹性的 太白的不要买

利润分析：

一份花甲卖价15元

成本包括：花甲2元 锡纸0.4元 配料1.6元 粉丝0.5元 燃气0.5元=5元。（生花甲批发价6元/斤，一斤花甲做3份成品，也就是一份花甲3两多）。

花甲如何吐泥沙：

方法1：放微量盐在水里大概5斤水放1两盐即海水盐度千分之十八只要能尝到盐或者用淘米水养 或者放没有生锈的刀具在水里面（买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。）养花甲的水不用太多水刚过面就行了，然后放在阴凉的地方好让它吐沙子，要用的时候再洗一遍，花甲寿命不长，做生意准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了）。花甲一般寿命很短放一两天就可以了，最好放存放的水里放冰块或者供氧,买的时候问店家要点他那的海水。

方法2：用筷子将花甲与盆底隔开，因为花甲的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，

悬在中间的花甲再吸进来的水又是干净的

红油的制作

1配料：郫县豆瓣红油酱250克，香辣酱150克、剁椒100克、泡椒100克、蚝油60克，红葱头（可用洋葱代替）、姜末、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入机器中搅

碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎就可以了）各30克。

2香料：干红辣椒20克（特别能吃辣的可以用小朝天辣）、花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克。

制作步骤：

(1) 将香料泡十分钟洗净，放入锅中，加正好盖住香料的清水用大火烧开，再用小火煮。

（2）待锅中水快干时，把食用油800克，豆鼓60克，下锅大火烧滚，转小火熬制20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油。

（3）把锅洗净，放入熬制好的香油，放入姜末、蒜蓉煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟），再放入郫县豆瓣酱、香辣酱、剁椒、泡椒、蚝油，中火熬制8到10分钟，（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。这样做出来的红油可以做10份花甲。

注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封用保鲜膜封住放冰箱保管，以免香味挥发掉夏天存放3天左右。

高汤的制作：

制作步骤：取筒子骨1500克、鸡架子一只，洗净，焯水后放入锅中，加水6000克，置火上旺火烧沸，再调成小火，熬2-3小时，抹去表面浮沫，加入盐40克、鸡精12克、味精8克、生抽50克、排骨味王20克、胡椒粉适量调味即成高汤。如果想更香可以加入0.5克左右 上海鲜永鼎 高级 特香料AAA香精 (淘宝网有销售) 。

（高汤可以存放两天）高汤存放具体做法是：收摊时用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保管。

注：熬汤期间水会被蒸发，期间注意加水，保证成汤以后有5000-6000克水.

制作过程：

1.将花甲倒入清水中，加入少许盐洗净，粉丝用冷水发好。

2.老姜大蒜洗净切末 ，香葱洗净切成葱花。

3.锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸一新的牌子不错是一卷一卷的）。锡纸底下轻轻拍打焉后放入碗里，用手背轻轻拍打窝起来

4.将花甲再清洗一次，大概20颗左右放入锡纸内，再依次加入鸡精1克 白糖2克 姜末5克 蒜蓉5克 耗油10克 黄灯笼辣酱12克 红油20克 再倒入250克高汤（高汤需要先熬制好），包好，把口扎紧放在炉火上大火烤如果高汤水热的8分钟左右,如果是冷高汤时间会久点，（时间因天气火候会有所不同）只要锡纸出现冒蒸汽证明里面汤已经滚开这个时候再继续烤5分钟汤料味道就完全进去，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花再加入烫好的粉丝即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。