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与名字相反，亚洲米粉根本不像经典意大利面那样煮。米粉，有时也被称为米条，实际上根本不应该煮沸来做饭。虽然即使是经验丰富的厨师也可以尝试这个概念，但实际上并不太难。不同的菜肴应该使用不同的技术，只要稍加练习，无论是厨房新手还是专家，都可以做出完美的米线菜肴。

沙拉和春卷

准备冷食米粉的最快方法是用热水煮。往锅里装足够的水，理论上可以淹没面条，但要将干面条放在一边，直到你准备好吃它们为止。把水烧开，远离热源。加入米粉，使其软化 30 秒，然后用叉子搅拌使其分离。让它们再浸泡 3 分钟，直到变软但有凹痕。用冷水在漏勺中彻底冲洗，直到它们完全冷却，以防止进一步烹饪和不必要的粘连。这些米饭棒现在可以用来做冷沙拉或春卷了。

炒菜和其他煎菜

将米粉变成粘糊糊的最可靠的方法是将它们煮过头，这在炒菜时可能会很棘手，因为它们需要先变软，然后再用平底锅煎。诀窍是第一次不要把面条煮软。将干面条放入一个大碗中，用冷水浸泡 20 分钟到 1 小时不等，具体取决于面条的粗细，浸泡至柔韧有嚼劲。这些面条现在可以直接加入您的炒菜中，并与其他配料和酱汁一起在平底锅中煮 3 至 5 分钟。

汤和咖喱

在烹饪时间结束时将米粉直接加入汤或咖喱中。随心所欲地准备汤或咖喱，将未煮过的米粉放在一边，但将其他所有食物煮熟至所需的熟度。完全关掉暖气，然后加入米粉，盖上锅盖静置 3 至 5 分钟，然后上桌。

技巧和窍门

保持面条移动并涂上足够的油或酱汁，以防止在煎炸时粘连和结块。切勿将米条煮沸，因为它们在烹饪过程中会很快松散——关键是不要煮过头。冲洗沙拉或凉菜时，在冷水下冲洗的同时提起并翻动，然后铺在干净的布或纸巾上以去除多余的水分并防止粘连。冷面也可以用油搅拌，以帮助避免粘性。防止结块和糊状的最重要方法是快速彻底地冷却它们。