“哗哗哗……”

“咚咚咚……”

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青山间，瑶河清澈见底，河水经过石砌水坝时发出清亮声响。一处水碓正在作业，碓杆不停地舂打碓臼内的瓷石，这是制作釉果的重要环节。

景德镇传统制瓷原料主要为釉果和高岭土，有“高岭土、瑶里釉”的说法。瑶里镇今年46岁的詹和安从小就学习制作釉果，现在是当地为数不多用传统方法生产釉果的师傅。“制作釉果，要先将从山上开采的瓷石敲打成小块，放在碓臼内，用水碓将其捣成粉末状，再进行淘洗等工序。”詹和安说。

“山田有鸟春种，水碓无人夜舂。”这样的场景如今依旧可寻——瑶河边的作坊里，水碓日夜不停，水流冲击水车板叶带动水车，水车则通过轮轴带动碓杆，使得碓锤抬起、下落，重重砸向碓臼。如此反复，昼夜不停，直至将碓臼内的瓷石舂成粉末状。

瓷石粉末随即被倒入旁边的淘洗池，撒上石灰，来回搅动淘洗，砂石等废料沉入池底，上部的泥浆进入沉淀池，待池内泥浆沉积到一定量，再将其舀入稠化池。当泥料水分下降到适合成形时，用模具将其制成一个个重量4斤左右的不（dǔn）子。最后，将不子晾干，即成釉果。

詹和安介绍：“生产釉果的技巧主要是从淘洗池内将泥浆舀入沉淀池时，力气不要太重，避免将底部沉积废料搅起，再一个就是控制好稠化时间，不能太干也不能太稠。”

说起詹和安最拿手的传统水碓营造技艺，可就更考验手艺了。水碓由水闸、水车、轮轴、碓杆等部分组成，营造流程分为选址、垒渠、确定水碓形制、设计工房、制图、选料、建造等，颇为复杂。“选址要在水流量大又不易受涨水威胁的河岸。选料上，由于水碓常年接触水，水车、轮轴等要选用受水不易腐烂的松木。”詹和安说。

最难的部分当属构件制作和安装。詹和安举例：“水车的内外圆环由弯木板拼接制成，分为内弯板和外弯板，要计算好弧度，使之拼起来成为一个正圆；水车板叶安装也要到位，否则会影响水车转速。”

2021年5月，水碓营造技艺（景德镇瓷业水碓营造技艺）被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。同年9月，詹和安成功申报成为这一技艺省级非遗代表性传承人。现在，他带了3个徒弟，把自己30多年练就的手艺传授给他们，好让这门技艺后继有人。詹和安还会拍摄制作水碓的视频，分享在互联网平台上，让更多人对水碓营造和釉果加工技艺产生兴趣。

《 人民日报 》（ 2023年03月25日 07 版）